吳仁是四川內江某鎮（請頭條友們原諒，美食坐家只能這樣說，大家懂得）餐廳的老板兼廚師。在某鎮，或者周邊的城鎮，提起吳仁，提起吳仁肘子，那壹定是家喻戶曉、婦孺皆知了。這是什麽原因呢？因為吳仁研制和燉燒的“吳仁”牌肘子名氣太大了。在當地，請客送禮，吳仁肘子基本上是必備禮品，人們以吃上吳仁肘子為榮。吳仁肘子，被人帶到了省外，國外。
壹、初加工：1.選用重1公斤左右的新鮮豬肘子，先用噴火槍燒掉毛（用鑷子拔也行），再用鋼絲球擦洗去除表皮的黑色雜質，然後沖洗幹凈。
2.在肘子中間劃幾刀。
3.焯水。
二、熟處理（以20個肘子為例）：1.不銹鋼湯桶內倒入水25公斤燒開，加八角10個、香葉20片、蔥段150克、姜片350克，下入焯水肘子大火燒半小時左右，改中火煮1小時，再改小火燒1.5小時左右即成。燉好後，在湯汁中再浸泡幾個小時，味道更好。
2.鐵鍋燒熱，倒入菜籽油2公斤，煎至七成熱時，下入郫縣豆瓣醬6.5公斤，炒10分鐘左右至出紅油，下粗辣椒面1.2公斤、姜末2公斤小火炒8分鐘左右，再加姜末1.5公斤、米醋2.5公斤、冰糖4公斤，燒開鍋5分鐘左右，關火。
3.吃的時候，將湯汁淋在肘子肉皮上即可，1個肘子淋熬好的湯汁250克左右。
三、特別提示：姜汁肘子制作的關鍵，壹是燉燒的火候，二是熬湯汁，三是入味。此肘子最大的特色是突出姜的味道，壹來可以去異味，二來可以解膩。炒醬的時候，姜要分兩次下鍋，第壹次加入後需要長時間炒制起到提味作用，但長時間的炒制讓姜口感變得比較哏，第二次加入姜正是彌補其口感的缺憾