2.熱油幹鍋，炒牛肉至半熟。
3.紅辣椒切片，芹菜切塊過油鍋，加少許鹽，翻炒即可食用。
4.重新起鍋，爆香姜蒜，然後小火翻炒西紅柿。先炒牛肚和排骨(如果有的話)。
5.翻炒至八成熟，放入牛肉百葉和喉嚨，加入蠔油(好吃的關鍵！)百葉和牛喉熟了再放入紅椒、芹菜、牛肉。
牛雜湯用的是新鮮的牛肉湯、牛肉湯、牛雜等。，經過嚴格的預處理操作和傳統工藝，並利用牛雜制作白雜湯。同時將牛雜充分煮熟，再用現代加工技術生產出牛雜湯產品。產品包括雜湯包、牛雜包、調料包。食用時，將混合好的湯料和牛雜放入鍋中燒開，然後加入調料包調勻即可食用。產品有雜湯的好色澤，更重要的是有牛雜的好風味，鮮美可口。
這東西本來就是冬天吃的，不分季節，街邊小販推車賣。原料
牛雜(牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾)1500g，淡色醬油15。
克，老抽15g，精鹽15g，紅糖25g，生姜35g，面鼓醬(或列侯。
醬油30g，蔥10g，蒜末10g，白酒10g，八角10g，陳皮5g，桂皮5g。
皮10g，甘草10g，草果10g，丁香2g，植物油30g。
制造
1.牛雜洗凈，放入鍋中，加清水，中火煮沸，去血漬，取出。
然後用清水洗凈。
2.將八角、陳皮、肉桂、甘草、草果、丁香用壹塊白布包好，紮緊。
3.大火燒熱炒鍋，放油，放入面糊、蒜末、姜末(碎)、蔥段至香。
煮白酒，放清水2000克，然後把牛雜和調料包放進去，先大火煮開，再改用中火。
煮到爛，牛雜750克左右。
4.用剪刀將牛雜剪成塊，將腌料加入碗中。吃的時候要夠辣，不然會失去特別的味道。
顏色。辣椒醬可以用來調味。
特性
滑軟，味濃汁濃。
牛雜火鍋
西關牛雜火鍋因主要清洗牛雜而得名。流行於四川各縣。吃法是點個熱菜，蘸著菜吃。特點是麻辣鮮香，牛雜軟糯，無腥味，低檔鍋，適合大眾食用。其前景適合不同地區。口味類型是辣。