鹹蛋在味道上不如鹹鴨蛋好吃，因為雞蛋中的脂肪含量沒有鴨蛋中的高。鹹蛋中的脂肪含量越高越好，因為鴨子可以吃更多水中的小動物，而大多數雞是素食者或偶爾吃蟲子。因此，鴨蛋中的脂肪比雞蛋中的脂肪高，這與土雞蛋和飼料雞蛋中的脂肪相同。土雞蛋的風味更濃，因為土雞蛋的脂肪含量高於飼料雞蛋，盡管它們之間的營養成分沒有太大差異。
鹹蛋比鹹鴨蛋少，也和雞蛋的特性有關。雞蛋雖然有壹定的腥味，但明顯比鴨蛋小很多，雞蛋加熱後腥味會變小，本身沒有味道。此時，雞蛋已成為許多菜肴的配菜，或主要由雞蛋制成的菜肴。鴨蛋有強烈的氣味，很難與其他食材搭配。
鹹蛋比鹹鴨蛋少，也和雞蛋的特性有關。雞蛋雖然有壹定的腥味，但明顯比鴨蛋小很多，雞蛋加熱後腥味會變小，本身沒有味道。此時，雞蛋已成為許多菜肴的配菜，或主要由雞蛋制成的菜肴。鴨蛋有強烈的氣味，很難與其他食材搭配。
其實鹹蛋，不管是雞蛋、鴨蛋還是鵝蛋。壹個重要的原因是蛋黃越大越好吃，因為人們吃鹹蛋主要是為了吃鹹蛋黃，很少有人喜歡鹹蛋清。雞蛋實際上腌制得很多，但只是在壹些地方，在全國範圍內不如鹹鴨蛋受歡迎。
總結:鹹蛋之所以很少被腌制，是因為它們不像鹹鴨蛋那樣美味，而且雞蛋可以做出很多美味的食物，而鴨蛋最重要的是腌制。鹹蛋腌制需要壹定的時間，所以不能現煮現吃。因為鴨蛋的烹飪方法很少，大多是腌制後食用，而雞蛋的烹飪方法很多，所以現在可以烹飪和食用，這已經成為人們日常蛋白質的主要來源。