具體的做法很簡單，首先要把帶魚收拾幹凈，去除內臟。刮掉魚鱗。然後切成五厘米左右的魚段兒。最好用砂鍋。先不要放水，這裏有壹個重要的步驟，就是蘿蔔墊底。蘿蔔是用白蘿蔔，切成厚壹點的片兒。放蘿蔔的作用是防止帶魚粘到砂鍋上。那樣就會糊，就會有壹塊兒變成黑色，有發苦的味道。這蘿蔔燜完酥魚以後，就變身成為壹道美食。叫做魚鹹菜。
首先給小鯽魚去頭、去鱗、去鰓、去內臟，沖洗幾遍把魚身上那點體液什麽的都沖幹凈，蔥切斜成段、生姜切片，鋪底的白菜或者蘿蔔也洗幹凈，用蘿蔔的話切大厚片就行；鍋裏下多壹些的食用油燒熱，油溫6成把晾幹水分的小鯽魚撒壹點點澱粉後下鍋油炸。放進去的時候不要著急翻動，初步炸定型了再翻，炸到魚身兩面金黃定型撈出瀝油（願意復炸壹次也可以）。
酥燜魚鹹鮮味美，魚肉外酥裏嫩，魚骨酥軟不硬可以直接嚼著吃。之前上班的時候員工餐經常吃，可以做成鹹鮮口味的，還可以做成酸甜口味的。酥燜魚要想做成功掌握好兩點，第壹炸魚的時候壹定要炸足夠硬，燜的時間要足夠長。以前看著員工餐師傅都是用蒸箱蒸的，後來特意請教了師傅在家怎麽制作。在家制作酥燜魚主要是用帶魚或者小黃魚。這樣魚比較小更容易軟爛壹些。可以減少制作時間。鯉魚草魚這些比較大的魚做的時候要剁成小塊在制作。下面我們就壹起來看看酥悶帶魚的家常做法吧。
在做這道菜之前，先要準備好這壹些材料：鯽魚，胡蘿蔔，白菜，大蔥，生姜，大蒜，醋，花椒，醬油，香油，鹽，料酒，白糖，大料。所有東西準備齊全以後，先將魚放進清水裏面，讓它在裏面吐吐泡泡，去壹去腥味。然後再將其撈出來，拋開肚子，去鱗、去鰓、去內臟，然後洗幹凈。?