序言：生活中可以吃的魚種類有很多。比如鯉魚，鯽魚，草魚，鱖魚，黃魚，帶魚，平魚等。而魚不僅肉質鮮美，還可以豐富人體的維生素，鈣，鐵磷等功效。可以預防高血壓，心肌梗等心血管疾病。而紅燒魚是很多家庭中都會做的壹道美食，而制作方法也是非常的簡單。
壹、紅燒魚的制作過程首先要把配料準備好，把魚洗幹凈，在魚的面上橫切兩刀，用鹽，胡椒粉，麻油腌制20分鐘，然後後鍋中燒油油溫熱的時候，把魚放進鍋中煎至兩面金黃。再用熟油把配料爆香，加上老幹媽辣椒醬壹同翻炒，再把鍋中加入清水，把魚重新放到鍋裏，然後用醬油，糖，雞精，香醋依次加入鍋中，然後蓋上鍋蓋，等魚收汁之後再用生澱粉勾芡。將整理好的魚抽筋後，在魚的兩面劃上五六刀，抹上鹽和料酒，鍋中的油溫大概要7成熱左右，這樣炸出來的魚才會有金黃色。
二、紅燒魚需要的配料而炸完魚之後，鍋中的油要留壹些炒配料，然後倒入雞肉片，筍片，蘑菇片，改中火再炒半分鐘，再加壹斤的湯或者水，把魚下進鍋中放醬油鹽燒三分鐘之後再翻壹面，加入水澱粉之後要燜煮收汁，然後就可以裝盤。而做紅燒魚的方法也有很多種，但是做紅燒魚的小竅門需要掌握。
三、吃魚的好處煎魚的時候需要用小火，這樣煎出來的魚才比較香脆，而炸魚的時候需要抹壹些適量的炸粉，無論是炸魚還是煎魚，鍋中的油都不能太少，不然會粘鍋糊底。如果煎出來的魚帶有腥味，而且魚肉不好吃，那麽有可能是沒有腌制入味。紅燒魚講究色香味俱全，所以制作的方法也比較難掌握。而吃魚也可以健脾，清熱解毒，利水消腫，滋補健胃等功效。