廣東省江門市新會區最正宗的古井燒鵝店是平香燒鵝店。
平香燒鵝店的前身是“奇香樓”，奇香樓的老板姓陳，人稱“燒鵝廣”。“燒鵝廣”的第6代傳人陳群已69歲了，他15歲跟著叔叔到“奇香樓”學做燒鵝。
他說，“奇香樓”的燒鵝主要妙在5方面：壹是燒鵝用的酒料是用幾種藥材浸制而成的；二是燒鵝用的燒料是荔枝樹，用荔枝樹燒出來的燒鵝皮脆色好，有特殊香味；三是用蜜糖反復塗抹燒鵝的表皮，燒熟了表皮金黃，肉脆甜；四是鵝的生長期不能超過60天；五是宰鵝要用地下水。
據了解，平香燒鵝專賣店為了保證質量，每天限量生產100只，售完即止。每逢清明、中秋等傳統節日，往往要提前預定才能買到“平香燒鵝”。
古井燒鵝的美食起源：
七百多年前，新會崖門發生了壹場元朝統壹中國的宋元大海戰。大戰結束後，壹位在南宋宮廷裏負責制作燒鵝的禦師，帶著女兒逃難到銀洲湖西岸的仙洞村。
禦師在仙洞村開了壹間燒鵝店，憑著宮廷秘制燒鵝的高超手藝,把鵝燒得色香味獨特，很快便名揚遠近數十裏，生意特別好。後來禦師的女兒長大了，嫁到銀洲湖東岸的古井，女兒也把父親秘制燒鵝的手藝帶到了古井。古井燒鵝由此而起，並代代相傳到今天。
與廣州的燒鵝相比，古井燒鵝的皮相對較薄，焦中帶點金黃，皮薄酥脆，還帶有淡淡荔枝木的清香。口味方面，“甜”和“清香”是古井燒鵝的特色所在，甜來自蜜糖，也來自古井燒鵝獨特的腌料。
再者是香味，古井燒鵝的香壹方面是得益於荔枝木與封閉泥爐的熏焗，另壹方面則是采用了新會特產——陳皮作為腌料的結果。最後的燒鵝成品呈現肉嫩爽口、鮮香多汁、齒頰留香的特征。