肥腸之所以香脆，是因為處理得當。將肥腸用溫水清洗幾遍後，將肥腸翻過來，在肥腸表面撒上壹些鹽，然後像洗衣服壹樣用鹽搓洗肥腸。（這樣可以幫助沖走附著在腸道上的腸液。通過摩擦，腸道不會粘膩。）肥腸洗凈後，切成大小適中的段，加入大蒜、生姜和料酒腌制半小時左右。通過用八角腌制，可以去除腸本身的氣味。
二是用紅辣椒爆炒，味道更香。
用辣椒炒的菜很容易入味，所以在腌制肥腸後，加入少許澱粉水。（澱粉水可以使肥腸的味道更脆）用熱油炒紅辣椒，然後壹起炒肥腸，這樣炒出來的肥腸壹點也沒有肥腸的味道，反而更香。當妳下酒吃它時，肥腸的味道會爆炸。除了澱粉水，妳還需要開大火同時炒壹下，這樣吃起來才脆。
第三，肥腸搭配其他配菜不會膩。
很多朋友在炒菜的時候，都會習慣性地往鍋裏加更多的油，這種油炸肥腸需要更多的油才香，但如果妳吃得多了，妳會發現它有點油膩。所以搭配壹些吸油性比較好的菜，做出來的肥腸又美又好吃。制作這種油炸肥腸時，可以加入壹些配菜，如薯片。辣椒油被薯片吸收後，它會變得非常幹燥，吃起來像幹鍋薯片，但薯片應該切薄。
第四，加壹些豆豉會更容易吃。
有些人喝完酒後想要壹些米飯，但他們可能會發現喝完酒後，當他們再次來吃時會覺得米飯無味，所以這道菜在肥腸中加入壹些豆豉會更好。