佐料
米粉500克
筍幹200克
豬腸300克
佐料
豆瓣醬200克
紅醬100克
豆豉30克
甜面醬20克
生姜適量
十三香1勺子
2湯匙醬油
適量雞精
適量的鹽
花椒
適量辣椒面
菜籽油500克
有點香的葉子
八角3號膠囊
三奈3膠囊
步驟
1.準備食材:將新鮮米粉用冷水浸泡，將肥腸用八角、桂皮、香葉、花椒、生姜和鹽洗凈，加入適量的水煮至變軟，將筍幹浸泡，切棒骨，用清水浸泡並在血水中煮沸，倒掉水，然後與水混合並拍壹片生姜制成骨頭湯（可以多煮壹些湯，因為它需要寬湯）。
2.泡好的竹筍切成大顆粒，老姜切碎，豆豉略剁碎，煮熟的肥腸切成小塊，洋蔥洗凈切成蔥花。
3.在肥腸中倒入少許油，根據自己的喜好翻炒（也可以將肥腸切成小塊，與八角壹起燜煮）。
放在壹邊
5.中火坐鍋:倒入油，七成熱時加入豆瓣醬，炒辣椒粒至產生紅油。
6.加入姜末小火慢慢翻炒。註意不要糊鍋底。
7.將豆瓣醬中的紅油炒至水分收幹。加入豆豉，用小火翻炒甜面醬。
8.小火慢慢翻炒醬汁。豆豉又脆又香（註意不要燒焦。豆豉會苦）。當油又紅又亮時，放壹勺十三香攪拌均勻。關掉暖氣。
9.放在碗裏備用
10.在煮好的骨湯裏放入壹大勺炸好的醬料（醬料的量可以根據米粉的量和辣味的程度來決定），燜煮十幾分鐘。
11.過濾湯裏的殘渣。
12.將竹筍放入濾渣湯內。加入花椒面、醬油、雞精和鹽調壹下味（鹽味稍微濃壹點，因為是加了米粉的湯底，不加鹽就沒有味道了）。繼續中火煮十分鐘，然後小火保溫備用。湯應該是寬的。
13.另起鍋煮適量開水。煮沸後，將火調至中火，向鍋中倒入少許冷開水，以防止水沸騰。
14.然後，根據自己碗的大小，抓取適量的米粉，在竹漏中煮沸。瀝幹水分。
15.放入碗中，倒入沒過米粉的筍紅湯，然後舀入豬腸撒上蔥花，壹碗香辣可口的豬腸筍米粉就可以吃啦！