大型國際連鎖企業麥當勞和肯德基不再是普通的餐廳。廚師不在了，味道可能會差很多。同壹種產品在任何地區基本上保持相同的味道。正常情況下，只有過程。只要按照工藝規範操作，就能做出同樣的味道。但是，如果妳想復制麥當勞和肯德基，這將花費很大。麥當勞和肯德基的機器以及每個崗位的行為和操作流程都需要以壹定的成本來實現。
肯德基和麥當勞都起源於美國，而且是美國工業化如火如荼的時期。時代背景造就了壹種新的商業模式，即工業化、標準化和規模化，這顛覆了傳統餐飲業。過去，餐飲業註重食物本身，並改進配方和口味以形成特色，例如中國的幾大菜系和法國名菜。每壹個員工，只要他們按照標準的操作程序，就可以做出味道完全相同的食物，而且幾乎沒有區別。例如，薯條應該在什麽條件下解凍，在什麽溫度的油中炸幾分鐘，例如，漢堡肉餅應該烤幾分鐘，每種醬料應該放多少。此外，沒有必要透露肯德基和麥當勞今天得到的不僅僅是味道。畢竟公司的品牌效應和價值在哪裏？妳不能說宮保雞丁是五星級廚師，即使味道壹樣，因為它在裏面，而不是因為它是什麽。
現在餐飲企業都配備壹個中央廚房，壹個大型總部配料，然後發往全國甚至全世界。真正到達生產者手中的可能都是半成品。他所要做的就是加熱和擺盤。即使是接觸配方的人也不能完全理解其中的秘密，因為分工的原因，現在的工作都是精心分工的。比如現在的肯德基、麥當勞、藍蛙等企業都是這種生產模式。