“紅燒排骨是壹道深受大家喜愛的家常菜。此菜濃香酥爛、色澤誘人，男女老少皆可食用。適宜氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。”
食材明細
主料
排骨600克
輔料冰糖40克
醬油15毫升
料酒15毫升
花椒1克
生姜4片
大蔥適量
鹽適量
食用油適量
鹹甜口味
燒工藝
壹小時耗時
高級難度
紅燒排骨的做法步驟
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1
食材洗凈、備好。
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2
鍋內放入花椒、姜片、蔥段，註入半鍋水燒至溫熱，即鍋底冒小泡，但未沸騰。
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3
放入排骨焯燙至水沸，撈出控幹水分。
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4
炒鍋內放入少許油，放冰糖，小火炒至熔化。
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5
糖色變淺黃褐色並冒細泡時，迅速放入排骨，炒至均勻上糖色。
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6
繼續加入醬油、料酒炒勻，加入熱水沒過排骨1寸，大火燒開，轉小火燉40分鐘左右。
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7
加鹽，繼續燉至排骨熟爛入味，大火收幹湯汁即可。
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8
出鍋，擺盤。
小竅門
紅燒排骨的竅門：
1、熬冰糖時，註意觀察顏色變化，待冒細泡時，要快速的放入排骨，否則熬過了顏色，會有焦糖的氣味，微微發苦。
2、肉類不易熟爛，通常再燉煮的差不多時再放鹽。
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使用的廚具：炒鍋
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