用料 ?
鹽 3克
糖 30克
面包粉或高筋面粉 250克
幹酵母 4克
雞蛋 1個
牛奶 90克
黃油 30克
葡萄幹 38克或更多
葡萄幹面包的做法 ?
先把黃油從冰箱拿出來放室溫中解凍。
鹽3克，白砂糖30克，面包桶壹個角落放壹個。
面粉250克倒入，
酵母4克在面粉裏挖洞埋起來，
雞蛋1個打入，
牛奶90克倒入（可以預留10克左右看面粉吸收情況）
先讓面包機揉面10分鐘
化好的黃油30克切小塊，繼續揉面20分鐘。
壹***揉面了30分鐘，拿起看下手套膜。
我的面包機，要想揉到手膜狀態，起碼要多加20分鐘揉。
我用的面包機上的“酸奶“的發酵功能先發酵2小時，發到原來面團2倍大。發好的面團用手指按下去不會回縮即可。
發好的面團拿出來按壓、排氣，分割成重量相等的三份，蓋上保鮮膜醒15分鐘。
搟成長條，放葡萄幹。
二次發酵時，因為已經包了錫紙的原因，隔絕了壹部分熱量，所以起碼要發酵1小時左右。才能發到8-9分滿。
卷起來，如圖。
3個面包團依次放入桶中
熱水泡好的紗布擰幹，搭在桶上，啟動二次發酵，發酵30-40分鐘。我的機子要發酵1小時左右才能發到8-9分滿。
用錫紙將面包機外部包起來。免得等壹會烤的時候火力太大，做出的面包，外壹圈會又黑又硬。
“自定義烘烤”功能，總長設定為45分鐘。先把紗布折疊墊在面包桶口烤35分鐘。
最後10分鐘，面包頂部沒怎麽上色嗎？拿掉紗布，面包頂蓋了，用紙片頂住上面的蓋子，比面包頂層高壹點點，再烘烤10分鐘。
面包桶拿出，10分鐘後再倒扣脫模。
放涼後再切片。