烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裏嫩。 由於食材講究，出了北京就找不到北京鴨，再加上制作工藝不外傳，所以說只有在北京才能吃到正宗的北京烤鴨，成品金黃油亮、幹松酥嫩。
相傳，烤鴨之美，系源於名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的壹種肉食鴨。 北京烤鴨是世界聞名的菜式，深受本地和來自全球各地遊客的喜愛。作為北京美食招牌的形象深入人心。北京烤鴨，是北京名食，它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為?天下美味?而馳名中外。?
烤鴨家族中最輝煌的要算是全聚德了，是它確立了烤鴨家族的北京形象大使地位。?全聚德?的創始人楊全仁早先是個經營生雞生鴨生意的小商，逐漸積累了資本，開創了全聚德烤鴨店，聘請了曾在清宮禦膳房當差的壹位烤鴨師傅，用宮廷的?掛爐烤鴨?技術精致烤鴨，使得?掛爐烤鴨?在民間繁衍開來。?
北京烤鴨已是名揚世界的美食品，歷代美食家吃北京烤鴨，吃出了許多講究來，似乎非如此吃食，則不能體現出正宗風味。這些講究歸納起來，主要有四個: 講究季節， 講究片法:，講究佐料，講究佐食。
北京烤鴨有?天下第壹美味?之稱，可以說是北京飲食的代表菜。烤鴨分為以全聚德為代表的掛爐烤鴨和以便宜坊為代表的燜爐烤鴨兩種，均選用北京填鴨為原料，經過數道工序後入爐烤制而成。 北京烤鴨，想來大家都應該不會陌生，北京烤鴨，是北京的壹張名片，甚至是在全世界都享有聲譽，