基本信息
中文名
拿著小籠包
外國名字
拿著小籠包
另壹個名字
螃蟹小籠包
主要成分
蟹黃、面粉等。
分類
快餐
某人的品味
美味的
起源
江蘇常州南河沿
特性
出色的風味
它含有防腐劑嗎？
不
手藝
蒸發
打包
菜肴特色
拿著小籠包
拿著小籠包
蟹黃小籠包在江南很有名。它們起源於江蘇常州的南江邊，上世紀初傳入上海等地，又稱蟹加小籠包。經過歷代廚師的不斷研究和改進，技術日趨成熟，風味更加突出。著名的溫江、浙滬地區，以及香港、東南亞，是常州的標誌性旅遊商品。
制作材料
面粉750克，面肥250克，蟹黃200克，豬肉750克，豬油150克，味精3克，蔥25克，鮮姜10克，醬油50克，精鹽15克，白糖15克，堿適量。
生產方法
1.250g面粉和250g面肥，用溫水拌勻，待面粉熟時加入適量的堿；另取500克面粉加入溫水，形成面團。把兩塊面團放在壹起，揉勻。烤好後拉成大小均勻的面團，搟成圓皮備用。
2.豬肉剁成細泥，大蔥切塊，鮮姜用力打。鍋內放入豬油150g加熱，放入蔥、姜，翻炒至大部分水分蒸發起泡。肉醬中加入醬油和味精，加入炒好的蟹黃攪拌均勻備用。
3.將肉餡放入皮中，沿邊緣折14個小褶，呈圓形，但不要捏死嘴，讓心顯露出來，以增強包的美感，籠蒸7分鐘。