爆肚是什麽 ：
爆肚是天津和北京風味小吃中著名的回族小吃，多為回族同胞經營。爆肚早在清乾隆年代就有記載，北京的清真餐館和攤販就經營爆肚。北京天橋有“爆肚石”，門框胡同有“爆肚楊”，還有“爆肚馮”、“爆肚滿”等最為出名。
爆肚是把鮮牛肚(指牛百葉和肚領)或鮮羊肚洗凈整理後，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調料吃，質地鮮嫩，口味香脆。
梅蘭芳、馬連良、小蘑菇、小白玉霜、李萬春等名流無不喜食。爆肚又脆又鮮，不油不膩，據說還可治胃病。吃爆肚的人如會喝酒，總要喝二兩，喝完酒，吃兩個剛出爐的燒餅，確實是壹大快事。所以老北京都喜歡吃爆肚，特別是農歷立秋之後，北京人講究“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之說。
爆肚用牛肚好還時羊肚好：
爆肚很講究，不但有用牛肚還有用羊肚。壹般羊肚分為：散丹、肚仁、肚領、蘑菇和蘑菇尖，牛肚分為：百葉、肚仁和肚領。吃爆肚的最高境界是吃肚領，口感很嫩，比肚仁還嫩，但很金貴據說要好幾個肚才出那麽壹盤。不同的做法就用不同的肚。
水爆肚只適用羊肚，牛肚除百葉以外，不宜水爆。因為質厚易韌，氽的時間稍久就不能吃了。只有羊肚組織細軟，可以水爆著吃，而且洗凈後潔白，不象牛肚黑灰暗淡不耐看。
羊肚分成四個部位，定以專名。緊接食管第壹部份，是瘤胃部位最大，上有毛巾壹樣的小肉瘤，俗稱肚板。肚板有兩大塊，兩塊相連之處有壹條較厚的肉峰，最嫩，稱為肚領。肚領去皮只用內部凈肉，又白又厚稱為肚仁，是最好的部位。第二部份是形如連環方形的蜂窩胃，稱為肚葫蘆。第三部份是重瓣胃，有如壹頁壹頁折疊的布片，稱為“散旦”，也可叫百葉(牛肚只有這壹部位能爆著吃)，除肚仁外，這是最嫩的部份。第四部份是芻胃(這才是壹般哺乳動物的胃)，俗稱肚蘑菇，大概是指它又滑又軟而言，接近腸部的壹段較細小的叫蘑菇尖。最貴的是肚仁，其次百葉、蘑菇，以肚板最便宜。
好了，關於爆肚的介紹就到這裏了，小夥伴們妳們都了解清楚了吧。