新疆手抓飯做法如下：
主料：羊排
配料：洋蔥、花生油、冰糖、溫水、胡蘿蔔、姜、料酒、生抽、葡萄幹、香米
1、香米洗凈，加入清水泡30分鐘，洋蔥切小塊，胡蘿蔔切小拇指大小的條備用。
2、羊排切段，焯壹下水，水沸騰大概5分鐘之後撈出，用溫水沖洗備用。
3、鍋中放花生油，待油熱把羊肉放進去翻炒5分鐘，之後加入少許生抽、料酒、姜片，攪拌均勻，將準備好的溫水1L倒入鍋中，煮沸之後蓋上鍋蓋，小火慢燉30分鐘。
4、開鍋之後加洋蔥、胡蘿蔔煮開，再加入冰糖、1大勺鹽（大概是平時做菜的2倍鹽）拌勻。
5、將鍋中菜跟鍋之間留壹道縫能看到鍋底（預留水位），將湯汁用勺舀出壹半待用。
6、泡好的香米撈出均勻碼在肉菜上，繼續蓋鍋蓋中小火燜煮10分鐘左右。
7、開蓋觀察鍋邊的水位，快見底的時候，用舀出的湯汁，均勻澆在米飯上，葡萄幹可以灑少許在米飯上，繼續關蓋燜煮8分鐘左右直至鍋底水幹。
8、再把菜和米飯攪勻，燜2分鐘即可出鍋。