簡單好吃的爆炒肥腸
配料表
主料：肥腸500g，尖椒1個切段；
輔料：料酒4勺的量，蔥1顆，姜1個切片，蒜2瓣切成蒜末，豆瓣醬1勺，鹽壹勺，面粉壹碗，食用油1勺，八角8個，幹辣椒1個，味精半勺，生抽壹勺，老抽半勺；（註意：勺子為家用小勺即可）
備料
青椒
清理肥腸小妙招：
1.清水沖洗肥腸：
肥腸圖1
2.放入1勺食用油搓洗：
肥腸圖2
3.用水浸泡沖洗幹凈：
肥腸圖3
4.把腸翻過來再清洗裏面：
肥腸圖4
5.倒入壹勺鹽搓洗，註意搓洗要均勻，面面俱到：
肥腸圖5
6.再次倒入食用油搓洗，不要嫌麻煩，這個步驟很關鍵：
肥腸圖6
7.加入壹碗面粉，繼續搓洗：
肥腸圖7
8.面粉充分搓到位後，用清水沖洗幹凈：
肥腸圖8
9.放入事先準備好的八角，料酒2勺，姜，蔥。抓拌均勻，保鮮膜封上腌制20分鐘即可（目的是讓肥腸有嫩滑感、清香味兒還能去腥味，增加食欲！！）：
肥腸圖9
10.把腌制過的肥腸去除輔料，然後用水炒壹下，水開後2-3分鐘，撈出，切段備用：
圖10
制作步驟
1.熱鍋燒油，冒起青煙：
圖1
2.放入壹勺豆瓣醬：
圖2
3.放入姜片，幹辣椒段，蒜沫，炒壹下，註意不要糊鍋底：
圖3
4.放入處置好的肥腸：
5.放入料酒去腥味：
圖5
6.壹勺生抽，半勺老抽，快速上色翻炒：
圖6
7.壹勺糖（主要為了提味兒，吃起來香甜可口）：
圖7
8.放入尖椒（解膩神器）：
圖8
9.放入半勺味精提鮮，就可以出鍋啦！
圖9
成果展示
成果
大腸脆嫩-小妙招
1.在炒大腸時，火候壹定要大，時間壹定要短，炒制的時間控制在壹分鐘左右即可，這樣炒出來的大腸會更加脆嫩；
2.如果時間太短也不可以，這些配料可能都浸入不到裏面去，那麽炒出來的肥腸味道也不夠。