潮州人喜食筍！潮州市井間以筍為原料的小吃不少，有筍粿、筍飯、筍粿條卷、筍絲腸粉等等！每當炎熱夏季，戶戶炊煙，家家筍香！筍湯、炒筍絲等以筍為原料的菜肴常常出現於潮州人的自家飯桌上，足見潮州人對筍的喜愛之情。
竹筍特有的清香，具有開胃、促進消化的作用；竹筍被稱為人體垃圾的“清道夫”，具有低脂肪、低血糖的特點。
竹筍因是鮮菜，越新鮮越嫩越好吃。挑筍的時候要挑色白、不黃、無斑點及纖維細嫩者；不要挑太過“壯實”的筍，易老，且口感不那麽嫩。因筍挖出土後還繼續生長，所以當天不食用需冷水煮熟放冰箱保存。
筍餃的家常做法：
1、削筍：把竹筍剝去外殼，切去底根，片成圓薄片的餃皮，放入清水中漂去土腥味，冷水下鍋煮開約10分鐘，再用清水沖洗幹凈，控去水分！
2、備料：把幹蘑菇和小蝦米浸入熱水裏泡發，把焯燙好的筍片切成粒，豬肉剁成泥，蘑菇切成粒，入碗加入蝦米，以上材料用量可按個人喜好增減。
3、和餡：把所有的備料混合在壹起，少許油、鹽、生抽腌制片刻，嗜辣味者下點辣椒醬；加壹只雞蛋增加餡料的黏性，當然不加亦可。
4、包餡：動手包餃子，餃子餡盡量包得飽滿壹點，壹口咬下皮薄餡足，多麽有成就感！
5、開蒸：水開下鍋，大火蒸25分鐘；切記吃多少蒸多少；把包好不吃的餃子凍成冰棍，放入冰箱冷凍！
6、調醬：可以用大蒜切碎加陳醋當蘸醬，或用李錦記涼拌汁，不蘸也行，隨各人歡喜。
蒸好的筍餃，色澤鮮艷，筍香餡嫩！
幽然嗜筍味，出土不容長！潮起看炊煙，風吹似竹香！夕陽掩映在竹林之中，壹壺工夫茶，筍香隨風飄散，品味著這美好的筍餃，不失為壹大樂趣！