中國是美食國度。世界上所有人都知道沒有中國人不吃的東西__無論是天上飛的，還是水裏遊的，無壹不是中國人的美食。譬如北方人做菜喜歡燉，而我們南方人比較喜歡爆炒。簡單點，淮揚菜——國菜，大氣磅礴。四九年後進入殿堂！粵菜——財主吃的，順著改革開放走遍中國！川菜——隨著打工大軍走遍中華大地！湘菜——軍菜，有點土頭土腦但也有吸引大眾的能力！
每個人的口味都不壹樣，作為地道的株洲人，我從小愛吃辣，去過全國很多地方，總結壹些自己的感受，百分八十的湖南人離不開辣，百分之八十的湖南人也受不了麻，以前壹直是湘川菜的粉絲，但近年來改變了，原因是現在湘菜，川菜館做出來的菜都失去了靈魂，四個字形容，急功近利，各種調味品大量添加，尢其是雞精味精，所謂的高湯也是各種調料添加，壹直以來，比較公認的是：魯、粵、川、蘇、浙、閩、湘、徽。不管怎麽變，魯菜壹直排在第壹位。現在人們生活水平提高了，又出現了好多受歡迎的菜系，比如：淮揚菜、本幫菜、潮汕菜等。
實話實說川菜第壹，壹消費地域廣，山西甘肅，貴州，陜西，青海，西藏都有川菜基礎。二消費價格低，服務人口多，三食材多，許多地方棄用食材，川菜在用。要說哪個菜系最受歡迎，那要看哪個菜系在全國、全球分部的最廣？看哪個菜系在全國、全球的飯店最多？分部的最廣、最多的就是最受歡迎的，這就應該是非川菜莫屬了。
哪個菜系受歡迎，只要到全國各大中城市看看就知道。比如粵、川、湘菜，幾乎各大中城市都有店，說明受歡迎的程度，而其他菜系除了在本地風光無限外，在其他地方則難覓蹤影。