材料：五花肉、梅幹菜、蔥姜蒜、料酒、醬油、腐乳、糖、鹽
1、五花肉加涼水，放入鍋裏，加蔥姜和適量料酒，用大火燒開後，煮十五分鐘。
2、把五花肉撈出，塗滿醬油。
3、鍋裏多倒壹點油，把五花肉的肉皮朝下放置，用大火炸。
4、炸至豬皮起小泡後，撈出，切成片。
5、拿壹個小碗，裝幾片姜，幾顆大蒜，壹塊腐乳，適量的料酒，多放壹些糖，多壹點老抽，再加壹點生抽，少許鹽，混合均勻。
6、把五花肉片，以肉皮朝下的方式放入碗裏，將醬汁的大部分倒入碗裏，放入蒸鍋，蓋上蓋子，蒸壹小時。
7、把梅幹菜切成絲。油鍋燒熱，煸炒梅幹菜，再把剩余的醬汁倒入鍋裏。
8、把炒好的梅幹菜放入扣肉的碗裏，繼續蒸十分鐘。
9、蒸好之後，將碗拿出來，倒過來壓在盤子上，梅菜扣肉就做好了。
擴展資料：
調味時汁裏還可以加壹個辣椒或酸梅（話梅亦可，要甜的）三個，有壹點酸酸辣辣的很開胃，還解膩。
它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為“梅州三件寶”“梅菜扣肉”精選橫瀝土橋梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口。
扣肉是壹道用豬肉制成的，常見的中國菜肴，扣肉罐頭也是壹種常見的罐裝食品。扣肉的“扣”是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。
扣肉發源於廣東，以梅菜扣肉最為著名，壹般狹義的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜而久負盛名。