民間有這麽壹種說法：西漢使臣張騫把西域的胡椒帶長安，後來就有了胡辣湯。河南人的有名小吃是胡辣湯，後來河南人也將自己的飲食文化帶到陜西，現如今，胡辣湯也成了西安的名吃。
在西安，胡辣湯有兩類：1是西安胡辣湯，2是河南胡辣湯。西安胡辣湯種有肉丸而河南胡辣湯中都是肉丁，西安辣湯除了肉丸子還有土豆、菜花等蔬菜，河南辣湯是以海帶、粉條、炸豆腐做成的。
許多人都說胡辣湯非常好吃，湯汁香辣濃稠，不斷的刺激著人們的味蕾，帶來特別的食物體驗。胡辣湯在北方壹代特別受歡迎，在我們看來胡辣湯還是屬河南的出名。但陜西也有胡辣湯，兩地雖然同屬壹道食物差別卻非常的大，那這究竟是怎麽壹回事呢？首先來看看河南，河南的胡辣湯湯汁非常入味，裏面加入了大量的胡椒粉來提味，從而刺激人的味蕾進而刺激人的大腦產生壹種快感。
西安回族胡辣湯在河南胡辣湯的基礎上，結合了回族本身獨特的飲食習慣，減少了湯的辣味，加大了鹹味和麻辣味。羊肉牛肉在河南胡辣湯中是肉丁，在回族的湯中變成肉丸子。而回族人在傳統上是不喜好海產品的，所以他們的胡辣湯往往不加海帶。
在生產的過程中，河南的辣湯是由新鮮羊肉湯做底湯。西安回族的是用牛骨和姜還有料酒煮成的。西安的胡辣湯更加粘稠，他們會用土豆粉勾芡。其實這兩種湯說白了就是壹種湯，只不過結合了各地的風土民情，飲食特色，才有了兩種風格，沒必要爭出誰好誰好，都很好喝，都是勞動人民智慧的結晶。