準備壹條草魚，處理幹凈，把魚肚子裏的黑膜去掉，不然發苦腥味兒還重，魚的牙齒也去掉，把魚肉片成片洗幹凈腌制，放壹點鹽，料酒，胡椒粉，蔥姜，半個雞蛋清，壹點水澱粉，水煮魚算是脫胎於水煮肉片的壹道江湖菜，以濃厚麻辣風味和鮮美清爽的魚肉沖撞出極具層次感的美食體驗。在水煮魚流行之初，不少來重慶遊玩的外地朋友都是在壹大盆熱辣紅艷的水煮魚上桌後，才發現自己原來誤會了這看似簡單清淡的“水煮”。想要做出壹道好吃又鮮嫩的水煮魚，我們就得從魚肉的選材、水煮魚特色、水煮魚做法、水煮魚烹飪技巧、水煮魚答疑解惑入手。辣椒和豆瓣醬，炒出香味倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水，水燒開後，將魚片壹片壹片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時間別長了，否則魚片就不。
做水煮魚有幾樣東西是必不可少的，壹個就是郫縣豆瓣醬，這是水煮魚紅油的來源，香辣提鮮，壹個就是配菜，川菜水煮系列常見的配菜有萵筍、豆芽、芹菜、大白菜等。還有壹個是辣大家好。我是相信自己守住幸福。開始殺魚。洗好魚。魚骨頭和魚片分開裝來腌制。魚骨頭用生姜。料酒。鹽。蔥。胡椒粉。腌制二十分鐘。魚片用料酒。生粉鹽。蔥。雞蛋青。腌制好。
師家裏只有壹條草魚，所以才將創新水煮肉的做法用在了這條魚身上。但是，這種做法，真的是非常適合用來做魚，而且，真的是好吃至極。如果沒有片成魚片也沒關系，拿回家來，清洗幹凈表面和魚肚子裏的血水。然後把魚頭先剁下來，再以魚背骨為中線，把魚片成三大片，兩大片魚肉和壹塊背骨。