主料：生豬肉350克。發制蘭片100克.發制木耳25克.泡辣椒15克。
輔材：鹽3克.姜5克.蒜10克.蔥10克.素油50克.生抽10克.醋5克.糖15克.雞精1克.豆粉25克。
作法：1.生豬肉切發展約7公分.0.3公分粗的絲，放鹽.水豆粉翻拌；
2.蘭片.木耳清洗，切割成絲，泡小辣椒剁細；
3.姜.蒜切細末，蔥切割成花；
4.用生抽.醋.白砂糖.雞精.水豆粉.酸菜魚火鍋，鹽配成芡汁備用；
5.炒菜鍋置竈火上，加點油燒開，下肉絲炒散，添加泡辣椒.姜.蒜泥炒成香氣；
6.再放進木耳.蘭片絲.蔥段炒勻；
7.最終放進芡汁，快速翻簸出鍋。
特性：川香肉絲，顏色金紅，通道軟嫩，甜酸辣鹹五味俱全。
魚香肉絲的做法二主料：豬裏脊300克，春筍200克，木耳(幹)10朵
調味品：食用鹽3克，生抽15mL，醋30mL，蔥15克，姜15克，蒜15克，米酒5mL，芝麻油3mL，白糖15mL，麻辣醬40克，水45mL
作法：1.將豬裏脊肉切條。黑木耳用40度溫小水泡發後清洗切條。
筍切條。蔥蒜切末。將肉絲放進碗中，加入芡粉攪拌均勻後腌漬5分鐘。
將蔥末放進碗中，加入生抽，醋，米酒，糖，鹽，芝麻油，冷水和芡粉攪拌均勻預留。
2.燒涼鍋後倒入油，待油7成熱情況下，倒入肉絲爆鍋至肉絲掉色脫生後，用鐵鏟鏟到鍋的壹側，倒入蒜泥生姜沫和麻辣醬，炒成香氣後，和肉絲混和。
3.倒入筍絲和木耳絲，煸炒2min後，倒入調準的汁，從下向上煸炒20秒左右，待料汁略粘稠就可以起鍋。
烹制小竅門：
1.在刀切的情況下，要記牢“橫切面羊牛豎切豬”的“至理名言”哈。就是，生豬肉要沿著肉的紋路來切。
2.泡浸木耳的情況下，可以撒些木薯澱粉在水裏，更非常容易清理木耳上的殘渣。
3.壹定提早將料汁調好預留。在炒這壹菜時，假如壹點點去先後放調味品，推遲了時間，肉絲出去後的口味，和全部菜的味兒，都不壹樣了哈。