紅燒肉的做法如下：
主料：五花肉1000克，生姜1塊，蔥花適量，蔥白2截。
輔料：冰糖40克，八角3棵，桂皮2塊，香葉5片，幹辣椒5個，生抽2湯匙，老抽1茶匙，食鹽1茶匙，料酒2湯匙。
第壹步：先將五花肉清洗幹凈，再冷水放入鍋中，放入生姜的邊角料和幾個蔥片，加入2湯匙的料酒去腥增香，然後蓋上鍋蓋，開火將五花肉煮熟。
第二步：等五花肉煮熟之後，撈出放涼至不燙手，再根據自己的喜好，改刀切成均勻大小的長方條，切好的五花肉裝入盤中備用。再把準備好的生姜、香蔥白等配料切片，裝盤備用。
第三步：起鍋燒熱，將切好的五花肉壹塊壹塊地放入鍋中，煎至六面焦黃，將五花肉的部分油脂煎出來，再盛出備用。
第四步：盛出大部分的豬油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，將冰糖炒化，炒成糖色，再放入約750毫升的開水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生姜、蔥白、八角、桂皮、香葉、幹辣椒），然後蓋上鍋蓋，大火煮開之後，再轉成小火慢燉45分鐘。
第五步：燉好之後，鍋裏的湯汁所剩不多了，用筷子夾出香料，然後轉成大火收汁，收汁的時候記得邊燒邊用鍋鏟攪動，防止糊鍋了，等到湯汁濃稠裹到五花肉上面時，就可以出鍋裝盤了，最後撒上蔥花即可。