油燜大蝦是湖北漢族名菜，屬於湖北菜系。它起源於湖北潛江，現已遍布世界各地，並根據當地口味進行了改進。主要烹飪技術是炒和燉。蝦營養豐富，肉質柔軟易消化，對於身體虛弱、病後需要調養的人來說是極好的食物。
據建壹府的趙師傅說，自從他1993入行後，就開始看師傅做油燜大蝦。當時流行用番茄醬上色。上桌後的蝦顏色鮮亮動人，但味道中總有揮之不去的番茄酸。為了解決這種酸味，很多人嘗試加壹點糖，酸味的問題就解決了，但酸甜的味道蓋過了蝦的鮮味，完全沒有海鮮的鮮味。
當時，趙師傅工作的餐館裏有壹位老北京食客。他告訴他，他小時候見過師傅煮油燜大蝦，那應該是用醬油做的。制作出來的大蝦鮮嫩爽滑，壹點番茄醬都沒有。
自那以後，趙大師多年來壹直在學習求教，但他壹直不知道具體的訣竅，直到他遇到了禦膳傳人王喜富先生。雖然王喜富的老先生不知道如何烹飪，但他的父親在皇宮的禦廚工作，他的兄弟們都是過去八大建築的傑出廚師，所以他從小就吃世界各地的美食。經過他的建議，趙師傅逐漸能夠恢復禦廚油燜大蝦的原汁原味。
您可能還喜歡:
世界著名貴州特色菜盤點
家常菜文化:麻辣魚是什麽菜系？
特色美食:荔枝肉是什麽菜系？
水煮肉片是什麽菜系的名菜？