因為徐州的地理位置地處江蘇的最西北面，已經遠離江南水鄉地區，所以口味當然也不是那種典型的江浙風味了，徐州人性格也和周圍的魯南，皖北人比較接近，有壹種豪邁大方，重情義的性格，是地地道道的北方人，所以酒量也是個個都不錯的，吃辣是因為徐州當地的菜系屬於徐海菜，自古以來這裏的口味就比較重，不僅僅是辣椒，還有蒜和香菜也會經常用到。
大家都知道，江蘇省是東部沿海地區的壹座重要省份，江蘇省經濟發達，科教實力也很強，而說到江蘇文化，很多人都會以為江蘇人性格比較婉約，缺少那種大氣的感覺，就連江蘇菜也是甜味居多，和浙江上海接近，但很多人接觸了徐州朋友以後，會發現這個地方的江蘇人和大家印象中的不太壹樣，他們不但沒有那種婉約精致的性格，反而給人壹種大氣豪邁的感覺，甚至還喜歡吃辣，這個也不符合沿海地區的口味。
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原因就是徐州地處江蘇西北邊陲，為什麽大多數人對江蘇印象不是這樣呢，因為很多人心目中的江蘇幾乎就被南京和蘇州代表了，因為蘇南文化影響力大，經濟發達，導致江蘇的各方面的特色被蘇南包攬，殊不知江蘇北部還有著大片的土地，而徐州北部接壤山東，西部就是皖北，離河南也沒有多遠，文化完全就是北方了，北方人當然性格和江南不壹樣，像蘇州人做事情小心翼翼，吃菜也是甜味居多，而徐州人則喜歡大口喝酒，菜量也比較大。
北方人喝起酒來，當然就沒南方人什麽事了，徐州的菜味道也不甜，反而味道偏重，喜歡用辣椒，雖然這裏不是西南地區，但是徐州菜屬於徐海菜，味道和淮揚菜，蘇幫菜都完全不同，他們也不太喜歡吃清淡的東西，自古以來，這裏的口味就比較重，特別喜歡用辛辣的調料，所以徐州，宿遷壹帶的飲食習慣也和江蘇其他地方不壹樣，哪怕與北部的魯菜，也有著天壤之別。