在家做仔姜肉絲，怎樣香辣過癮又下飯呢？

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1.仔姜肉絲

第壹次吃這個菜是在廣東花都，我第壹次看到肉絲直接和姜炒菜的，因為，在我的意識裏，姜是壹種輔料，用來去腥的，當菜炒還是第壹次。菜炒好了，試了壹下，味道簡直“驚艷”了味蕾，肉絲嫩滑爽口，仔姜清脆入味，壹點也不辣，很巴適，很安逸的感覺。仔姜又名又稱為仔姜、紫姜、姜芽，仔姜含有姜辣素，具有抗衰老的作用，另外仔姜對促進新陳代謝有好處，所以，我們要多吃仔姜。

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2.仔姜肉絲的做法仔姜的做法不是很多，有仔姜炒雞，仔姜炒鴨，仔姜肉絲，仔姜剁辣椒，腌仔姜等。今天我們分享壹道川味美食仔姜肉絲，做法簡單家常，味道很巴適，非常下酒下飯，喜歡的可以試試。

食材：仔姜，裏脊肉500克第壹步：把裏脊肉清洗幹凈後先切片，後切絲。仔姜切細絲，準備壹個圓椒切細絲，為了顏色好看，我們還可以切點紅椒絲，也可以不加第二步：把肉絲腌制壹下：加少許胡椒粉，少許老抽，適量的料酒，少許的清水，用手把它抓勻，讓肉把胡椒粉，老抽，料酒都吸收進去，抓勻後打入壹個雞蛋清，加雞蛋清的目的是讓肉絲更嫩滑，

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再次用手把它抓勻，加壹勺澱粉，把它抓勻，最後加少許的植物油，加油能讓肉絲下鍋能快速滑散不粘鍋。第二步：熱鍋燒油，油溫7成熱後，把鍋子晃動滑壹下鍋，讓鍋壁塗滿油，這樣炒魚炒肉絲就不會粘鍋了，關火，讓油冷卻，油冷卻後，把肉絲放入，快速滑散，肉絲滑熟後關火盛出備用。

炒肉絲的油留在鍋裏，加入壹勺豆瓣醬，炒出紅油後把姜蒜末，花椒籽放入，用小火把他們煸出香味，煸香後把仔姜絲和辣椒絲，快速翻炒均勻，翻炒均勻後加入滑熟的肉絲，加入適量的食鹽，少許味精，壹小勺白砂糖提鮮，快速翻炒均勻，最後沿著鍋邊淋入少許香醋，翻炒均勻後即可出鍋。撒上蔥花，美味即成。

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加紅椒看起來更有食欲。總結壹下：1.首先要把肉絲腌制壹下入味，加蛋清加澱粉的作用是讓肉絲更嫩滑，加食用油是為了鎖住水分，同時入鍋的時候更容易滑散。2.肉絲不粘鍋必須要滑壹下鍋，仔姜容易熟，所以壹定要快速翻炒

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