家裏做面食的時候，和面的方法有加入涼水和面與熱水和面之分。
用涼水和面做出來的餡餅、烙餅等比較勁道，口感偏硬；用熱水和面，也就是燙面，做出來的餡餅、烙餅等柔軟，口感偏粘；北方人喜歡吃的春餅在和面時多采用這種方法。而用半燙面，也就是壹半面用熱水、另壹半面用涼水和面，做出的餡餅、烙餅等軟而不易變形，口感也好嚼，適合老人和孩子吃。除此之外，還有壹種最簡單的方法：不用手和面，加入壹定量的水後用筷子將面攪成面糊來做，也可以做出柔軟的餡餅。（下面，介紹這種和面方法制作好吃的蔥油餅。）步驟1：準備壹個大碗，碗中倒入300克面粉，再加入2克酵母粉，慢慢加入溫水220克左右，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌成壹個光滑無幹粉的黏稠面團，然後蓋上蓋子，靜置壹旁醒面25分鐘。
步驟2：將小蔥洗凈，切成蔥花，放入小碗中。再加入兩勺面粉、半小勺鹽、半小勺花椒面，然後澆上熱油，攪拌均勻成蔥油酥備用。
步驟3：在案板上撒上少許面粉，放上醒好的面糊團，在幹面粉的幫助下用手將面糊團整理成長條，然後再用手按扁，再用搟面杖搟成長方形的大面片。
步驟4：向面片上均勻地塗抹上油酥，從窄邊的壹頭卷起來，然後切成均勻的三、四等份。
步驟5：取其中的壹個劑子，用手將兩頭捏緊封口後，再對折捏緊，將整理好的小劑子再搟 成圓餅即可。將剩下的小劑子也如此做法，做成餅胚備用。
步驟6：火上坐平底鍋（或者用電餅鐺），鍋熱後刷薄油，然後放入餅胚，在餅的表面也刷壹層薄油，以鎖住餅的水分。烙制壹面定型後翻至另壹面，烙制二面金黃便可以出鍋裝盤了。
這款半發面的蔥油餅，蔥香味十足，柔軟層多，特別好吃，放涼了也不硬，越嚼越香，喜歡的妳壹定要試試~