法國菜的突出特點是食材選擇廣泛。法國菜經常使用稀有珍貴的原材料，如蝸牛、青蛙、鵝肝和黑蘑菇。蝸牛和青蛙腿做的菜是法國名菜，許多外國客人去法國赴宴。此外，我喜歡用各種野味，如鴿子、鵪鶉、斑鳩、鹿、兔子等。由於材料選擇廣泛，品種可以根據季節及時更換，使食客始終保持菜肴的新鮮味道。這是法國菜吸引人的因素之壹。
法國人對美食的關註不亞於中國人。除了因為獨特的地理環境而擁有豐富的各種食物和美味的食物外，貴族們過去還以重金鼓勵廚師創新口味，這也是法國烹飪成為壹門藝術的原因。除了精致美味的食物外，餐桌裝飾，用餐禮儀和不同餐具的用法也在法國餐飲文化中占據重要地位。
在法國，脂肪肝不僅是日常食品，也是典型的節日食品。這是聖誕餐桌上必不可少的。
就像北方人吃餃子壹樣，雖然每隔壹段時間就要吃壹次，但節假日沒有餃子還是會覺得不舒服。
脂肪肝壹般是冷熱吃。在歐美是非常珍貴的烹飪材料，也是法國菜的代表。產生鵝肥肝的鵝在國外都是用勺子餵養的，並且用特殊的專用飼料來飼養鵝肥肝。