炒牛肉的家常做法為香辣孜然牛肉、嫩炒牛柳、香菜炒牛肉、芹菜炒牛肉、蔥爆牛肉。
壹、香辣孜然牛肉
牛肉切片，洋蔥切塊，香菜切段。牛肉1勺、料酒2勺、醬油1勺、蠔油1勺、香油半勺、鹽半勺、胡椒粉1大勺澱粉腌制10分鐘。把蒜末和牛肉壹起倒入鍋中炒2分鐘，倒入洋蔥繼續翻炒2分鐘。最後加半勺鹽和孜然辣椒粉香菜段，翻炒均勻出鍋。
二、嫩炒牛柳
牛裏脊切成條，加鹽，蠔油，生抽，白胡椒粉，澱粉，蛋清，抓勻後加油，腌制半小時。線椒切滾刀塊兒備用，底油先把牛肉炒至變色盛出。重新燒油，爆香姜蒜片兒，下入線椒，炒出辣味兒，倒入牛肉，炒勻後加生抽，黑胡椒碎。翻炒均勻，倒入水澱粉，湯汁炒黏就可以出鍋了。
三、香菜炒牛肉
牛肉用雞蛋清、1勺食用油、1勺蠔油、1勺老抽、1勺澱粉、少許鹽巴4勺清水抓至牛肉完全吸水後腌制20分鐘。熱鍋冷油，炒熟牛肉裝盤備用，剩下的油炒香姜蒜、炒至微黃後加入紅辣椒，翻炒片刻加入牛肉、壹勺生抽、少許鹽巴，加入香菜翻炒均勻即可出鍋。
四、芹菜炒牛肉
牛裏脊逆著紋路切片，用壹小勺鹽、壹點胡椒粉，壹勺生抽、蠔油半勺，老抽，壹勺料酒抓勻後，再加壹勺食用油抓勻，最後壹勺澱粉抓勻，腌制15分鐘。蒜末炒香，牛肉下鍋打散，變色後立刻盛出。芹菜炒熟，放牛肉，加點鹽調味， 翻炒出鍋，實在是太香了，好吃又下飯，家常小炒牛肉。
五、蔥爆牛肉
牛肉切薄片，大蔥斜著切片，香辣切小段，生姜切絲，牛肉1勺、料酒1勺、蠔油1勺、老抽1勺、食用油拌勻腌制10分鐘左右。油熱爆香姜絲，放入牛肉炒至斷生盛出備用，鍋中少油放入大蔥炒出香味，放入牛肉1勺生抽少許白糖少許鹽和雞精翻炒均勻，放入小米辣1勺蒸魚豉油，翻炒均勻即可。