用觸覺“改變”食物口感
妳可以嘗試這個實驗：吃壹些味道口感好的冰淇淋，然後壹邊把壹滿匙的冰淇淋送入口中，壹邊撫摩壹塊天鵝絨。這時，冰淇淋的口感更加光滑柔軟了！讓人吃驚的是，當妳吃另外壹滿匙冰淇淋時，撫弄壹塊砂紙，那麽連冰淇淋都似乎變得粗糙了。因為觸覺能影響我們對食物味道的感受。
這是分子料理的傑作。它不僅改進食物的物理和化學變化，將食物徹底“異化”；還引出另壹領域的研究——每壹種感官如何影響我們對食物的品嘗。
赫斯頓·布盧門撒爾是壹名以研究分子料理聞名的餐館老板。他研究如何更完美地做英式傳統炸魚，目的就在於吃的時候，耳朵能更清晰地聽到咬外面那層炸漿時那脆脆的聲音，讓人從聽覺上感到美味新鮮。
液化氮用做開胃頭盤
對於分子料理，廚房就像壹個科學實驗室，而烹飪就是另壹種形式的科學實驗。
英國最著名的分子料理餐廳——肥鴨子餐廳，每周要用150-200公升的液化氮來做開胃頭盤。值得壹提的是，這種新穎的烹調方法啟發了英國公司研發出壹種二氧化碳烹飪器。它能透過真空處理，將食物與所需調味以低溫烹調，使食物營養免受高溫破壞，保持原汁原味。
為此，布盧門撒爾規定了壹個“低溫法”：保持52到54攝氏度的溫度，在真空中把肉連煮10小時。經過這樣處理，肉的香嫩程度令人難以想象。因為低溫煮肉能最好地讓肉中互相交織的膠原蛋白分子松開，而如果用高溫煮，肉就會像皮革壹樣堅韌而且難以嚼爛。
磁***振造影技術被用於錄制腌肉
分子料理，以科學角度來研究美食烹調，將食材分解為分子來審視。
兩名英國劍橋大學的分子料理研究者甚至用磁***振造影技術，通過錄像記錄下了腌制肉丸時，肉丸內部的變化過程。此前，只有醫生采用這種技術在病人的體內尋找腫瘤。
電子化的記錄，幾乎可以解決廚師在腌制肉丸時會遇到的所有難題——湯汁中的不同香味滲入肉丸的深度分別是多少、腌制的最優時間是多久、烹飪時肉會損失多少香味分子