天上龍肉，地上驢肉，足以證明人們對驢肉的褒揚。如何才能做出色澤鮮亮，肉質香爛，味道醇厚呢，
驢肉選用新鮮的驢腱子肉，按照2500克5斤計算比例，老抽40克，生抽250克，冰糖30克，大蔥壹顆，姜50克拍散，準備壹個料包：包內放 花椒10克
八角10克 桂皮10克 丁香8克 白芷8克 砂仁8克。
驢肉清水多洗幾遍，確保沒有血水，把肉切成500克壹塊的，方便成熟入味。鍋內加入壹量清水，10克食用油，下入冰糖熬糖色，中火熬開轉小火，用勺子不停的攪拌，熬糖色要觀察，約到成熟越要小火，因為量少很容易熬過頭就糊了發苦，從大泡到小泡的過程要不停攪拌，直至熬成香油色，冒白煙，不要害怕在熬幾秒到深棗紅色，這時候要眼疾手快，棗紅色時要立即加入開水。註：熬不到棗紅色會發甜，顏色不紅亮，熬過頭會發苦顏色烏黑。
糖色已經熬好，進入煮制過程，湯裏下入料包，蔥姜開鍋後煮5分鐘然後加入生抽老抽料酒，放入切好的驢肉，等開鍋後撇去水面上的血沫，中火燉50分鐘即可。關火後讓肉在鍋內浸泡最好了，湯汁完全浸泡到肉裏。浸泡好的驢肉拿出壹塊，切上壹盤，此時此刻是不是要喝上二兩小酒犒勞壹下。
從小就聽到“天上龍肉，地上驢肉”，這說明驢肉在美食當中的重要性，其營養價值比牛肉、豬肉還高。五香驢肉是道經典名菜，香味濃郁、回味深長，讓人吃過還想再吃。其做法主要如下：
先準備食材：驢肉、陳皮、草果、香葉、桂皮、大料、丁香、醬油、鹽、冰糖、味精、蔥、姜。
然後將驢肉和各香料洗好備用。
起鍋點火，放少許油，放入冰糖，用小火炒糖色，冰糖在鍋中化開呈棗戲色起小泡時加水，煮開後又加入陳皮、草果、香葉、桂皮、大料、丁香、蔥、姜轉大火煮10分鐘，形成鹵湯後放入驢肉，並逐壹放入鹽、味精、糖、料酒、老抽、生抽，用小火燜煮1個小時左右關火，讓驢肉在鹵湯中浸泡壹夜，使其更加入味、鹵味更加濃郁。第二天取出切片即可！