粵菜檔次嘛那可就話長了，滿滿的歷史長河，從秦始皇收納百越之地開始算起吧，但並沒有成型體系，其完全成型是在晚滿清、民國、當今三個階段，因為這個時候科技在發展進步中，東西方飲食界粵菜首先符合大眾口味味道很好吃，其次做得很精致好看，最後每道菜都很香聞起來都想吃的感覺，所謂色香味俱全。
粵菜中的潮州菜，以魚翅鮑魚及大量海鮮為食材，常佐以名貴香料藥材，精心炮制，食色俱佳，自然高檔。不過要說最上檔次，我覺得魯菜作為宮廷菜，用材也十分上心，各類山珍海味統統入饌，沙姜雞，鹽焗雞，醬油雞，藥膳雞爪，豆豉鳳爪，脆皮燒雞，反鬥雞翅，蒜香炸雞翅，電飯煲蔥油焗雞，蜜汁燜雞，雞煲飯，桑拿雞，我都快數不完了。
無論哪個地方的人，對北京烤鴨多多少少都有些認知。第二個是粵菜的種類相對來說會比較多壹點，比如北京人覺得北京烤鴨好吃，會極力推廣。但是廣東人覺得白切雞好吃，豉油雞也好吃，粵菜，也稱廣東地方風味菜，雖然她在我國著名八大菜系排名中，僅名列第二，但在世界三大菜系排名中，名列前首。東江鹽焗雞、清平雞、太子雞、太妃雞...反正是各有各特色。地方特色順德魚生，中山石岐紅燒乳鴿，等都是地方特色名菜。
粵菜中享譽全國的美食名稱，應該也是多的不勝枚舉！除了北京烤鴨，北京飲食融入全國的遠遠沒有粵菜融入的多，這就是“四方”淩駕於壹般菜系之上的“博大精深”之宏大。結果發現北京人非常喜歡吃甜面醬，荷葉餅，黃瓜條，蘿蔔條之類。這樣就好辦啦，上文說的步驟全免，也不用炭火了，直接改為柴火烤熟。