霸王別姬，原名龍鳳燉，是徐州人為了紀念推翻秦朝統治的西楚霸王項羽和他的義妾於吉而制作的壹道名菜。它代代相傳，壹直流傳至今。龍鳳燉是龍鳳宴上的主要菜肴。由龜（龜之長為水族，龍為水族）和雉（雉之長為羽族，鳳為羽族）組成，故因龍鳳相會而得名。
此名菜由已故名廚裴改良而成，以雞和龜的形象作為對比，使《霸王別姬》的歷史主題寓意委婉，意境美妙。雞肉和甲魚鮮嫩，湯汁濃郁醇厚。2065438+2008年9月，被評為江蘇十大經典名菜之壹。
徽菜的特點:
1.徽菜的烹飪手法非常多樣，擅長煮、燉、燜，同時註重火力。根據不同原料的質地和成品菜肴的風味要求，分別用大火、中火和小火烹制。徽菜重視自然和食補，繼承了祖國藥食同源的傳統。
2.徽菜有1000多個傳統品種，其中皖南是徽菜的主流和起源。徽菜的主要風味特點是鹹鮮，強調原汁原味，註重火力。在烹飪菜肴的過程中，當地材料被用來贏得比賽，如惠州當地特產作為主要原料。
3.徽菜在制作過程中也特別註意保持原料的原汁原味。許多著名的徽菜以山野海鮮、家禽和家畜為基礎，烹飪時力求保持原材料的新鮮和原汁原味。