味道酥脆
原料:鱅魚、辣椒粉、紅曲粉、鹽、十三香。
調味品
這道菜的特點是風味獨特。它很香。吃起來外脆裏嫩。也是客家農家菜。深受江西、吉安、贛州等地客家家庭的喜愛。
制作方法1。拿魚身來說。沒有魚頭。排水。把刀換成碎片。辣椒粉和壹斤魚的比例是2塊辣椒粉。2。多加點鹽。紅曲粉不要放太多，小尖就好。加十三香。只是把句子混在壹起。就放幾天吧。油炸的。壹定要炸。很香。
臘月是做各種腌制品的時候。培根，香腸，豬肝，蠟？河馬小廚師、臘雞等是人們經常選擇的品種。不過，這裏要給大家介紹的是另壹種適合臘月的食物——黴變魚。希望妳能喜歡。
材料和器具:
新鮮的淡水魚？草魚、鰱魚、鱅魚等。、姜、泡椒、酒醅？或燒酒、精鹽、胡椒粉、紅米粉、八角粉、高良姜粉、幹凈的稻草、陶罐、幹凈的紙箱。
生產方法:
1?淡水魚宰殺，洗凈，用繩子吊起，晾幹至皮皺，取下，切成大塊；泡椒去蒂；姜切絲。
2?紙箱裏先鋪壹層稻草，再鋪壹層魚塊，再鋪壹層稻草，讓魚塊壹層壹層的擺出來，再在背面蓋壹層稻草，合上紙箱讓魚塊自然發黴？大約需要壹個星期。
3?當魚塊長出綠色絨毛時，剝去稻草，取出魚塊，將魚塊與適量的胡椒粉、紅曲粉、八角粉、高良姜粉和精鹽混合。翻炒拌勻，然後把壹層泡椒姜絲和壹層魚塊整齊的放進壇子裏。
4?當魚塊裝滿罐子後，再倒入土豆泥？或者燒酒，然後用塑料薄膜封住壇口，用繩子紮緊。壹個星期後，打開壇子，把魚塊拿出來，可以用來炒菜吃。
烹飪和飲食:
發黴的魚有很多種烹飪和食用方法。最簡單的方法就是把發黴的魚澆上花生油，撒上蔥花，放在籠子裏蒸熟再吃。還可以用冬筍、芹菜、茭白炒黴變的魚。也可以用發黴的魚、蘿蔔、青筍、鮮白菜煮湯。
風味特征:色澤鮮紅，麻辣鮮嫩，回味悠長。
註意事項:
1?做發黴的魚選更大的魚？不如像草魚壹樣。
2?制作黴魚的各種器具壹定要幹凈。
3?成品的黴味程度取決於熟化時間，可根據需要確定。
4?發黴的魚如果要及時食用，可以用醪糟腌制；如果需要長時間保存，要用燒酒腌制。
5?帶白色或蛆的黴變魚不可食用。