“炸醬面”是北京最具代表性的文化符號。與“巷子”、“四合院”壹樣，非常具有識別度。針對老北京人來說，炸醬面但是壹年四季不可缺少的特色美食之壹。
幾日不要吃得話，非要吃完這壹口兒才可以解饞解餓，哪怕是梁實秋老先生全是它忠實粉。梁實秋老先生曾經說過："北平人沒有不愛吃炸醬面的"。壹字壹句當中，所有散發著對老北京炸醬面壹種由內到外的喜愛。
要想作出正宗可口的炸醬面，醬、菜、碼，每壹步都不能將就。並且每壹步都務必做好。今天給大家分享好多個竅門，手把手帶妳壹道純正又好吃的炸醬面。
秘訣壹生豬肉最好是選擇四分肥六分瘦的，炸成的動物油越來越香。再燒開，再放水，生豬肉最好是選擇四分肥六分瘦的，炸成的動物油越來越香。鮮幹黃醬和幹醬的比例為三比壹，並且黃醬提早要用溫水澥開。熬醬時全程開文火漸漸地熬煮，均勻拌和，不可以攪得太快了。
秘訣二煮面條的時候不必須蓋鍋蓋，並且全程必須開走紅，鮮幹黃醬和幹醬的比例為三比壹，並且黃醬提早要用溫水澥開。熬醬時全程開文火漸漸地熬煮燒開後加壹點點冷水，再燒開，再放水，生豬肉最好是選擇四分肥六分瘦的，炸成的動物油越來越香。
鮮幹黃醬和幹醬的比例為三比壹不斷那樣三次之後，鮮面條通過冷水刺激後越來越筋道，並且煮好後還要過壹遍冷水，為了避免粘在壹起。
秘訣三火鍋配菜依據時節當季蔬菜來挑選。春天壹般配搭香椿芽和豆芽菜、冬天搭配籮蔔。綠豆、黃瓜絲、蔥段等，壹碗美味可口的老北京炸醬面就做好了。