大米3000克，精面粉1050克，大米飯250克，雞蛋5個，白礬3
克，食堿15克，五香粉10克，精鹽25克，菜籽油5000克（約耗1000克）。
色澤金黃，形似肥雞腿，外酥脆，內松軟芳香。
油炸雞腿
1.將大米用清水浸泡4-10小時，淘洗幹凈，瀝去水分，盛入木盆內，摻入米飯拌勻，加清水2250克磨成細漿，盛入盆內，加入精鹽10克、五香粉拌勻。
2.雞蛋磕入碗內，用筷子打散。瓦缽內放清水600克，加入白礬、食堿和精鹽15克，倒入雞蛋液攪拌，待白礬、食堿、精鹽溶解後，再倒人面粉1000克和勻揉透，放在案板上，蓋上擰幹的濕布，餳15分鐘後，將面團揉兩遍，分兩次揉成長條，再靜置1個多小時。
3.將揉好的面團搟成6.6厘米寬、2.5
厘米厚的長條坯，撒上少許幹面粉，用刀均勻地橫切下兩條（每條寬約4厘米），再將兩小條重疊，用刀背在條中壓緊。鍋內加菜籽油，燒至八成熱時，用手拿住條的兩端拉至約23厘米長，順鍋邊入油滾炸，炸至金黃色時，撈出瀝去油，即成短油條。用左手拿住油條壹端，右手將另壹端的兩層掰開（長約油條的3/5），放入米漿盆內蘸上米漿，隨即平放在圓鏟上，入鍋炸至金黃色時撈出，瀝去油即成。
1.雞蛋液要朝壹個方向攪打起漿；
2.油炸時要理直條，並不斷翻動。