大米被譽為“五谷之首”，大米是補充營養素的基礎食物，經發酵成米糊，發酵好的米糊口感更佳，被廣泛用於蒸米粑，烙重慶特色三角粑，熨鬥糕，制作泡粑發糕等，
，口感潤滑。大米經發酵，營養成分經轉化， 大米中的澱粉轉化成單糖和低聚糖，除了富含碳水化合物外，還含有蛋白質、脂肪、維生素及11種礦物質，能為人體提供全面的營養。
有利於營養吸收，快速補充人體的能量。
重慶特產三角粑是重慶三大經典傳統美食之壹，小時候的味道，童年記憶。制作方式傳統：
主料：
大米粉100g（自己買臺機器現磨漿口感更好），酵母2g、白糖25g、油適量、溫水100g。
步驟
1.準備好原材料。
2.溫水裏加入白糖和酵母，攪拌均勻。
3.加入糯米粉攪拌均勻。
4.靜置發酵至原來的2.5倍。（註意掌控好發酵溫度和時間）
5.在奇歪歪三角粑專用模具上下蓋子，均勻刷上壹層油。
6.倒入發好的米糊。
7.加熱兩分鐘後翻壹面，再煎壹分鐘。
火大則多翻面，4分鐘即可出鍋，用燃氣竈比電竈速度更快。更方便好用。
（註意：剛開始小火，中火，大火，循序漸進，避免烙糊）
8.切8塊即可出鍋。
三角粑是流行於川渝地區的經典漢族特色傳統小吃。吃起來香、酥、爽，不但有稻米的香味，還有壹種油煎的香味，吃在口中，香脆甜融為壹體，所以曾風靡壹時。
用料
大米粉 300克
白糖 30克
酵母 3克
溫水 300克
三角粑的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
1、準備好大米粉。（我用的大米粉是自己用料理機打細後過篩的，這種比外面買的那種細細的粉末做出來要好吃，而且也經濟。） 2、加入白糖和酵母。 3、加入溫水，攪拌成可流動的糊，然後靜置發酵。 4、發酵到表面看到很多氣泡，膨脹接近到原來的兩倍。（這個過程在20幾度的氣溫裏壹般需要壹個多小時，我用的是即發酵母，相對快壹點。） 5、模具均勻刷上油，倒入發酵好的米糊。 6、煎三分鐘左右，然後取出，模具再刷壹點油，然後翻壹面放入再煎壹分鐘左右。（本來這個模具設置的不用翻面，直接蓋上蓋子兩面煎的，可是我控制不好，所以就按照上面方法取出後翻面煎。）