鋼絲面屬於玉米面制品，先將玉米面稍微加點水拌濕，然後再倒入機器中，經強力擠軋而成，形狀很像幹燥脫水以後的玉米饸饹面。做成的鋼絲面色澤金黃，細若毛線、長若繩索、剛而不脆、軟而不綿，食之柔韌有力且和潤滑口。
由於鋼絲面制作過程中的物理變化和鋼材冷作硬化過程相似，擠軋出來的鋼絲面稍加冷卻便強直柔韌，折彎松手後會立即恢復原狀，性狀與鋼絲非常類似，所以被人們形象地稱為鋼絲面。
拌濕的玉米面在強力擠軋的過程中產生高溫、高壓，溫度和壓力使玉米面的組織更加致密，從而把玉米面變成了“蒸不熟，煮不爛，咬不動，嚼不散，吃下去，團團轉”的“鋼絲”。
鋼絲面圖片
鋼絲面從機器裏擠軋出來時就已經熟透，可直接食用，也可蒸著吃或煮著吃。若蒸著吃，必須要先泡，這樣蒸出來的面才能綿軟；煮著吃的時候，要沸沸的水，煮好壹陣子才能熟透。吃的時候，澆上臊子或拌入辣椒、香油、麻將、陳醋、蒜泥等皆可。如果用炒菜來拌，當然更加可口。
鋼絲面只適於胃口好的人，最好是鐵嘴鋼牙。胃口不好的人，怕是壹提這個字眼，胃裏不僅痙攣，還會有酸水湧出。牙口不好的人也不能吃，因為嚼不爛，吃到肚裏，半天後仍支支棱棱。因此但凡有條件的人，對此都敬而遠之，不敢問津。
那個年代，記得我每次吃完鋼絲面後，均需拼命地活動，才能消化。懶惰的人，鋼絲面在肚裏紋絲不動，腹部鼓脹難消。因此吃鋼絲面的人，需要常備蘇打片，蘇打片是鋼絲面的伴侶。
提醒壹下：
鋼絲面不可多食，若多食腹脹時，用溫開水送下幾片酵母即可緩解。