鍋中放足量水，放入雞爪，加入姜片蔥段、料酒，中火燒制微沸改小火煮三兩分鐘。（大火容易把雞皮煮開花）撈出晾幹表面水分刷壹層蜂蜜醋水（蜂蜜與白醋1：1.5）再次把表皮晾幹。雞爪在美食家的食譜上稱為鳳爪。筋、皮、膠質多吃起來很有嚼勁，深受廣大消費者喜歡。做法多樣，有鹵制的，麻辣雞爪，紅燒雞爪，醋溜雞爪，鹽水雞爪，檸檬雞爪，虎皮雞爪等等。
鍋中燒油，油溫7-8成時，把雞爪倒入油鍋炸，(這裏要註意，如果雞爪上還有水分的話，油會濺出來，可以用鍋蓋擋壹下，以免被油燙傷) 然後用炒勺輕輕的滑動壹下泡好的雞爪，瀝幹水分，用廚房紙壹個壹個擦幹。刷脆皮水或生抽，顏色可以較淺些，以後蒸的時候可以再調色。免得炸黑了。用電風扇風幹兩小時。
首先準備雞爪，清洗幹凈，去掉腳指甲，起鍋燒油，油溫8成熱放油鍋炸，此時要小心，別被油燙到啦，這樣炸的效果是更好的成虎皮狀，炸好之後，立馬泡冷水，泡到雞皮明顯起皺準備金龍魚油60斤，倒入冷鍋燒制油沸騰，將準備好的雞爪水瀝幹，然後把雞爪倒入熱油中，油炸30-50分鐘，看到雞爪變金黃色，將雞爪撈出備用，切記油只能用壹次哦！不能反復用！
雞爪下鍋油炸之前要盡量風幹水分。 2、用蜂蜜和白醋混合制成脆皮蘸料，刷在雞爪表面。 3、炸雞爪油溫到了以後改中小火，避免過度油炸。 4、雞爪至少要在水裏泡發1小時加入姜片、蔥段、適量清水、老抽1勺、鹽1勺、蠔油1勺、香葉、桂皮、八角、小茴香、花椒、幹辣椒煮30分鐘。