意識馬卡龍壹般是需要熬糖水的，這樣做出的馬卡龍更加好吃。那麽馬卡龍加糖水起什麽作用？馬卡龍熬糖水怎麽判斷溫度呢？不妨和我了解下！
馬卡龍加糖水起什麽作用高溫度的糖水可以支撐餅皮,避免高溫撐破表面。
煮糖水的溫度會直接影響之後面糊的結皮速度,糖水溫度越高,結皮速度越快,但是過高的糖水溫度也會導致馬卡龍的空心。
怎麽判斷糖水煮到118度個溫度計也沒多少錢,如果妳經常烘焙的話最好買壹個。
原料：蛋清100g蛋白糖粉100g杏仁粉125g糖粉125g
制作步驟：
1.過篩後的杏仁粉和糖粉混合均勻後備用；
2.蛋清、1/3的蛋白糖粉放置攪拌器皿內，中速攪拌至粗泡，再加入1/3的蛋白糖粉。攪拌均勻。
3.再加入最後的1/3蛋白糖粉拌勻改為快速打至幹性起泡；
4.緩慢的加入混合好的杏仁粉和糖粉，手動拌勻即可；
5.將拌好的面糊裝至裱花袋，在不沾布或者油紙上擠制出形，
6.擠制好後，自然風幹30min。
7.將嵌入式烤箱調制焙烤檔175度，烤制約12min即可
馬卡龍為什麽那麽貴馬卡龍（Macarons，又稱作瑪卡龍、杏仁小圓餅、少女的酥胸），是壹種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法國甜點，通常在兩塊餅幹之間夾有水果醬或奶油等內餡，其外皮酥脆，裏面柔軟。它的由來可追溯至19世紀的蛋白杏仁餅；這種甜食出爐後，以壹個圓形平底的殼作基礎，上面塗上調合蛋白，最後加上壹個半球狀的上殼，形成壹個圓形小巧甜點，呈現出豐富的口感，是法國西邊維埃納省最具地方特色的美食，這種點心也在法國東北地區偶爾可見。品嘗馬卡龍搭配清茶或者咖啡，去體會馬卡龍的層次，酥軟，粘膩，去發揮想象，少女的酥胸，才能讓美味升華。
馬卡龍之所以貴，因為合格的馬卡龍成品率很低。雖然制作的原料不過是常見的杏仁粉和糖粉、蛋白、奶油等，好像成本很低，但壹爐子出來能夠形成完整無缺的美麗蕾絲花邊的馬卡龍數量卻不多。