用料：老鴨1只（重約2—3千克）、姜25克、蒜頭25克、鹹鹽適量。
制作：1、將活鴨割頸放血，熱水脫毛，切開下腹洞口，取出內臟，清水洗凈晾幹。2、旺火燒水，加適量鹹鹽、姜、蒜（拍碎），水溫至90℃時，將鴨入水中燙過，然後慢火浸煮，水溫保持微沸而不太滾，至鴨將熟時（以鴨身有彈性，用筷子往鴨腿上端戳進肉內而不冒血水為度）撈起，待自然冷卻後斬件裝盤，切成整鴨形狀上席。
佐料：用滾鴨湯沖入蒜茸、姜茸，擠入酸桔汁（沒有酸桔汁時，用米醋或醋精稀釋代替）加精鹽白糖，辣椒醬調成。酸鹹甜辣諸味俱有。
特點：皮白肉厚，香氣誘人，佐料助味，清爽脆滑，耐人尋味。 黃流老鴨做法略有不同，壹般有兩吃：壹個幹煸，另外就是老鴨煲。幹煸和白切壹樣，食其鴨的嚼頭和韌性，經過調制的佐料幹煸，鴨皮，鴨肉就更入味了。還有就是老鴨煲，做法是這樣的：先將特養的鴨子制丕，再配的香料入味，放入小砂罐，以文火隔水蒸燉。等鴨子已煨酥熟了上桌，鴨肉酥而不散，原汁原味誘人食欲。湯汁沸滾、香霧翻騰、滋味鮮美撲鼻。海南這裏地熱，濕氣也相對較重，吃鴨子能夠有清涼，明目，平肝的功效。