最近，Foods發表的壹項研究科學地證明了為什麽黑咖啡加黑巧克力嘗起來很甜。喝完黑咖啡，甜的更甜，苦的不苦。
科學家選取了156名年輕人，比較他們喝黑咖啡前後對甜、酸、鹹、苦四種味道的敏感度。在這項研究中，將四種風味物質溶於水中，滴在受試者的舌頭上。壹邊詢問他們的味道，壹邊稀釋這些溶液，直到味道淡到嘗不出來。記錄下這些數據後，科學家讓受試者喝兩杯35℃~40℃的黑咖啡，兩分鐘後再次重復上述測試。
結果顯示，受試者此時對甜味更敏感，但對苦味變得遲鈍。另外兩種口味，鹹的和酸的，沒有受到影響。口味的變化解釋了為什麽黑咖啡和黑巧克力混合在壹起會有甜味:人在喝了黑咖啡後，更容易嘗到黑巧克力的甜味，同時感覺不那麽苦，於是產生了甜味。
每個人對味道的敏感程度不同，但大多數人喜歡甜，討厭苦。當兩種味道共存時，苦味通常會削弱甜味。比如奎寧可以明顯抑制蔗糖的甜味。然而，這項新研究的結果表明，苦澀的黑咖啡更容易讓人嘗到甜味。味道之間的相互作用如此復雜，且讓科學家慢慢找出背後的機制。讓我們先利用研究成果，享受咖啡和美食。