壹碗雜碎的質量取決於配料，羊水的質量取決於羊的質量。寧夏、新疆和內蒙古都是重要的牧區。他們需要的是優質羊肉。畢竟，他們是在天然牧場和中草藥上長大的。
內蒙古人的雜碎必須有面包師陪同。說到雜碎，我們不得不說呼和浩特的另壹種特殊小吃——焙子，就像同伴喝咖啡時必須放進去壹樣。吃雜碎時，面包師必須有面包師陪同。面包師實際上是壹種有甜味和鹹味的面粉蛋糕。內蒙古人吃雜碎時，必須壹個接壹個地烤。就像陜西湯包壹樣，面包師必須把它切成小塊，放在碗裏，蘸上羊雜湯和麻油壹起吃。
寧夏以生產名羊而聞名，壹碗又濃又辣的雜碎是人們心中的最愛。不管妳去哪個城市，壹碗雜碎隨時都會進入妳的眼睛。綿非是寧夏人民羊雜湯的精華。綿肺是將面條倒入羊肺中制成的。寧夏人吃羊雜湯，並將羊雜湯特別標記為綿非。寧夏人民羊排湯是燉羊肉，血、腸、心、肝、肚、頭、肺、尾、蹄等。所有的羊都被清理幹凈，雜物也被清除。加入辣椒、芫荽、蔥、姜和大蒜等香料來去除羊肉的味道。熬成湯已經成為寧夏人最珍惜的家鄉風味。
新疆的羊肉串最為有名，新疆人也會吃雜碎，如果新疆人吃雜碎，特指煮雜碎，主要由面粉、肺和米腸制成，羊的肝和肚子除外。在新疆的街道和小巷裏，經常可以看到盛著面條、肺和腸子的大鍋碗瓢盆，這些東西在吃的時候會被切掉。用餐者可以選擇是否多吃面條、肺和腸。面條、肺和腸子被切成小塊，腸子被切成薄片。
當然，美味的羊分布在中國西北的所有省份。陜西和甘肅不缺少美味的羊。此外，在相對寒冷的高原地區，可以找到如貴州黑山羊、雲南花皮羊等。