鹽焗雞是壹道廣式名菜，傳統做法是用瓦罐來焗雞，但這種方法是會糊底的，成品做好後瓦罐底也很難清理，所以現在很多家庭版制作都直接買鹽焗雞粉來抹了，但這種抹粉的比起用粗鹽焗出來的味道還是差了些。今天咱們還是用古法做，只不過換種工具，用烤箱來焗，效果還真不錯，幹幹凈凈的很好清理，而且成品皮爽肉滑，撕開來裏面的肉汁完全沒有流失，使用簡單的調料，保持了雞的原汁原味，連骨頭咬起來都是香的。
做鹽焗雞要選新鮮較嫩的雞，這樣成品肉質鮮嫩，又不會有過多油脂，如果整只做的話建議從中間斬開平擺，這樣即不用烤太長時間，又能更好的入味。
鹽焗雞的做法
步驟step
1
把雞處理幹凈，沙姜剁碎
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2
先在雞內外抹上精鹽，再抹上沙姜腌約5分鐘
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3
把雞風幹或用廚房紙吸幹水份
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4
用兩層油紙把雞包起來
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5
烤盤上先鋪上錫紙，在錫紙上鋪上壹層粗海鹽
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6
放上包好的雞
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7
用海鹽把雞完全蓋住
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8
再用錫紙包起來
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9
烤箱預熱兩分鐘，把烤箱上下火調至220度，加熱風循環，置上數第二層，烤35分鐘
步驟step
10
烤好後取出，輕輕的扒開海鹽，把雞取出即可，熱吃冷吃都很美味
鹽焗雞的成品圖
鹽焗雞的烹飪技巧
技巧tips
1、腌雞的鹽壹點點就行了，在焗的過程中，海鹽的味道也會滲入到雞內，如果口味不重的人不抹鹽也可以；
2、雞壹定要用油紙包好，取的時候要小心，不然汁會流出來在海鹽裏，影響下次使用。