貴州人愛吃酸味，更擅於制取酸菜，較為經典有紅酸湯、白酸菜。這壹道網絡紅人酸湯肥牛則是黔菜的壹個例外，算不上紅酸湯，亦不是白酸菜，反而是黃燦燦的黃酸湯。這離不了壹味關鍵調味品，那便是黃辣醬；因此，做這壹道酸湯肥牛必不可少的調味品便是黃辣醬。這個菜還會用到“大骨湯”，大家在家做菜，僅限於制取大骨湯的前提條件與重要性，就拿冷水調料替代大骨湯，反而更加合適大家在家制作這個菜。這個菜廣為流傳到全國各地以後，又融進了許多本地特色菜的特征，讓人有點“亂花漸欲迷人眼”的感覺了，飄飄灑灑。我們就最好制成正宗純正黔菜，還需要合適家庭制作。
酸湯肥牛制作流程1、選購肥牛卷500克，假如制作小份酸湯肥牛，肥牛卷350克就能夠。金針蘑300克，切去底端須根壹部分，撕掉分散化，清理幹凈。青線椒30克、紅線椒或紅小米椒15克，清理幹凈後，切割成圓形。泡山椒30克斜刀割段，切手指甲尺寸生姜片5克、蒜泥5克、小蔥碎5克。
2、鍋中倒進壹定量冷水，走紅燒沸後，放入做好的金針蘑。再度燒開後，綽水1min，撈起來瀝幹水分，立即鋪平在淺盂底端。
3、憑借焯金針菇的茶湯，放入肥牛卷，綽水1min，拿筷子撈起來。這壹步關鍵的作用是除去肥牛卷裏邊的鮮血，並具有基本去腥的效果。
4、鍋中倒進食用油20克，溫度四成熱，放入生姜片、蒜泥，文火炒成蔥姜香氣。放入黃辣醬30克，文火炒出香味。倒進開水600克，加入鹽3克、白砂糖3克、雞精或雞精粉1克（可選擇）、白胡椒粉少量約0.3克、白米醋或米醋30克。燒沸後，放入抄水的肥牛卷，加入米酒10克，煮約2min，停戰。
5、把蒸好的肥牛卷連著茶湯壹起倒進鋪了金針菇的淺盂內，頂端上灑切成小塊的鮮青紅辣椒圈、小蔥碎。燒好20克熱食用油，澆淋在鮮青紅辣椒上邊，激出香氣，這壹道合適家庭制作的酸湯肥牛就完成。爽爆怡然、健脾開胃下飯菜，三伏天太熱了沒有食欲，快嘗試這網絡紅人酸湯肥牛，美味可口爽爆停不住。