鵝肉的營養價值；
1.鵝肉含有蛋白質、脂肪、維生素A和B、煙酸和糖。鵝肉中蛋白質含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、維生素和微量元素。鵝肉中蛋白質含量高於鴨肉、雞肉、牛肉和豬肉，賴氨酸含量高於肉雞。
2.鵝肉不僅脂肪低，而且質量好，不飽和脂肪酸含量高，尤其是亞麻酸，對人體健康有益。鵝肉中脂肪含量低，只比雞肉高壹點點，比其他肉類低很多。鵝油熔點低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。
鵝和鴨有什麽區別？
鴨肉的營養價值；
1.鴨肉富含蛋白質，消化性高。容易被人體吸收。
2.鴨肉比其他肉類含有更多的B族維生素和維生素E，能有效抵抗腳氣病、神經炎和各種炎癥，還能抗衰老。
3.鴨肉中的蛋白質約為16%~25%，遠高於畜肉。鴨肉脂肪適中，比豬肉低7.5%左右。脂肪酸含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點低，消化吸收高。
鵝和鴨有什麽區別？
4.鴨肉中含有豐富的煙酸，是人體內兩種重要的輔酶之壹，對心肌梗塞等心臟病患者有保護作用。
鹵制方法:
將壹只老鵝或老鴨放入清水中煮60分鐘，去除血腥味。
壹定要把內臟和喉嚨去掉，在嘴裏洗幹凈。
調料:
將花椒大料桂葉、草漿肉豆蔻、山奈、梔子、千裏光、蔥、姜、鹽雞粉放入料袋中，放入水鍋中。
將袋子放入鍋中煮30分鐘，然後加入老鵝和老鴨。小心不要讓肉汁流過鴨肉和鵝肉。大火燒開，燜90分鐘，停火後再燜壹個小時，然後出鍋。