配料:
1、整雞壹只或雞腿壹盒,花椒和幹辣椒(1:4),
2、蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。
這是這道菜所需要用到的主要調料,不要嫌多,考慮到成本問題,用量已經減半了。不過註意,這不是盤子哦,而是壹個比較深的大碗。
操作:
1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。幹辣椒和蔥切成3厘米長的段,姜蒜切片。
2.鍋裏燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃後倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻後起鍋即可。
註意:
1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,
2、做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
3、炸雞前往雞肉裏撒鹽,壹定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸幹,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。
4、炸雞用的油壹定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸幹的,就算等了半天炸幹了,那就真的是幹了,壹團死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火壹定要大,外面炸脆了,裏面還相對較嫩。