紅小豆豆沙包餡料
主料
白糖300克 紅小豆2000克
紅小豆豆沙包餡料的做法步驟
1.?煮豆子：紅小豆提前浸泡至少12小時 體積差不多膨脹2倍 豆子瀝水 裝袋冷凍 用的時候加水 水要不要太多 沒過豆子半厘米就行 加糖 煮半個小時即可
2.?壓豆沙：事實證明搟面杖搗出來的比較粗 最後用絞餡機搞定的 料理機還沒到 感覺用料理機更合適
3.?紅豆沙
4.?炒豆沙：這壹步必不可少 炒豆沙會讓豆沙更細膩 更香 還能去豆腥味 顏色也更好看 我用玻璃鍋炒的 少量多次 中火 註意不要糊鍋
5.?怎麽判斷豆沙有沒有炒到時候呢？1 豆沙不再流動 能堆起來不變形 2 豆沙能整個翻起來 註意看豆沙下面整個翻起來的縫隙 就是這個狀態 3 不粘手 炒好的豆沙是幹的 不粘手的 4 翻動豆沙能明顯聽到沙沙聲
6.?不成熟的豆沙 粘手
7.?炒好的幹豆沙
8.?兩只手捏成球
9.?擺好冷凍 兩層中間用廚房紙隔離 包的時候趁著凍 接下來就是 發面 包起來就行了 面剛剛和好 明天再繼續
小貼士
1 豆沙小技巧 直接煮豆子不容易煮好 充分泡水再冷凍 可以破壞細胞的細胞壁 再煮就容易煮熟了 做陳皮紅豆沙的時候 把陳皮包起來壹起煮 煮熟了拿出來 紅豆用料理機打碎就好了
2 煮豆子加水不要太多 高過豆子半厘米到壹厘米的樣子就夠了 當然 也要看鍋子 我煮了兩鍋 玻璃鍋就不太費水 炒鍋則剛剛好 標準就是豆子煮熟後 剩下的水不超過壹碗
3 炒豆沙 中火最好 火大了糊鍋 火小了太慢 壹直翻動 壹直鏟底 我炒的時候鍋底形成了壹層硬殼 炒下壹鍋的時候不必刷鍋 就讓他壹直在那?
4 炒好了可以嘗壹下豆餡 如果不夠甜 建議把冰糖打成細糖粉 拌勻