正宗的雞燉蘑菇好像是榛子，但是很多地方都沒有榛子賣，所以可以用幹蘑菇代替。如果買壹整只雞來煮蘑菇，可能吃不完，可以用雞腿代替。雞肉燉蘑菇，蘑菇和雞肉壹起燉，再用大蔥和生姜，也有抑制病毒的作用，會讓雞湯和雞肉更有效的抵抗病毒，提高免疫力！雞肉燉蘑菇是典型的東北菜。雖然後來有了很多變化，在南方也經常做，但是正宗的雞燉蘑菇，選料和制作都很講究。雞燉蘑菇是典型的東北名菜。它代表了東北菜，更準確的說是黑龍江省和吉林省的名菜，也是東北人招待貴賓不可或缺的美味佳肴。
榛蘑呈傘狀，淺土黃色，老了呈褐色。蓋子中間有扁平或直立的鱗片，老化後近乎光滑，蓋子邊緣有放射狀排列的條紋。揭開蓋子可以看到蘑菇的白色果肉。菌柄細長，呈圓柱形，基部略厚，但在許多南方省份，其他蘑菇也用於燉雞。例如，蘑菇，俗稱心香，在南方也廣泛使用。火鍋用雞肉做湯底時，常加入雞腿菇、金針菇等。