2.煮好後把肉撈出來抹上老抽，主要是給肉皮上抹，把醬油晾幹避免後面過油的時候，油花四濺。
3.芽菜很重要壹般外地是沒有賣的，大型超市有賣梅菜的可以用它代替，但是沒有芽菜香，我這是從老家拿過來的。煮肉的時候就可以把芽菜用開水泡上，等泡開了清洗兩遍，再切細壹點，再切點姜末然後壹起放在炒鍋裏炒壹下
4.芽菜炒完再倒點油，煎肉皮等到肉皮起泡上了顏色就可以了。
5.等肉晾冷點，就可以切了，考驗刀功的時候到了，壹般就切3到5毫米寬，我的刀功還得練習，肉切得好不好直接影響美觀。等肉切好了拿個盆倒入醬油鹽生抽醋糖（調料適量）再腌制壹下讓每壹片肉都入味。
6.把腌好的肉壹片壹片排列在碗底，記住所有的皮朝下，到時候扣過來皮就在面上了。多余切碎的肉可以擺在四周。
7.再把炒過的芽菜平平的鋪在肉上，最後再壹碗碗放進蒸籠裏，鍋裏的水多放點因為要蒸兩到三個小時。時間長點蒸出來的肉才不會膩，入口即化。配上米飯超好吃哦。
8.這是蒸好的壹打開鍋蓋，香氣撲鼻，油都蒸出來了。
9.吃的時候取個盤子扣在碗上，壹手拿盤壹手拿碗壹定要拿住碗底，然後快速的上下轉換。壹盤香噴噴的扣肉就算好了。做的時候可以多做幾碗等涼了凍冰箱什麽時候想吃什麽時候就可以熱壹碗吃，第壹次發很多細節沒來得及拍。